Тьерри Маркс жалуется на низкие показатели в туристическом бизнесе

Тьерри Маркс, известный шеф-повар и президент UMIH (Профсоюз работников гостиничного бизнеса и индустрии), выразил обеспокоенность состоянием французской ресторанной отрасли. По его словам, наблюдается отток как французских, так и иностранных туристов в Испанию и Италию.

В интервью TF1 Маркс отметил, что эффект от Олимпийских игр оказался незначительным, и рестораны сталкиваются с серьёзными трудностями, ежедневно закрываются в среднем 25 заведений. Летние показатели оказались значительно хуже, чем в прошлом году, с падением оборота на 25-30% в ресторанном секторе. Исключением стали лишь заведения с открытыми площадками, которые продемонстрировали небольшой рост.

Маркс объясняет эту тенденцию более привлекательными ценами и активной туристической политикой в Испании и Италии. Во Франции, по его мнению, растущие издержки, включающие заработную плату, цены на энергоносители (которые не вернулись к допандемийному уровню) и высокую стоимость сырья, вынуждают рестораторов повышать цены, что отпугивает клиентов.

Президент UMIH намерен добиваться поддержки для предотвращения дальнейшего упадка отрасли, подчеркивая важность инвестиций в рестораны и указывая на то, что “малейшая турбулентность душит их”.

Он также предложил рассмотреть введение “разрешения на ведение бизнеса” для ресторанов, чтобы отделить заведения, готовящие домашнюю еду, от предприятий, просто разогревающих готовую продукцию (например, супермаркеты с террасами). Маркс считает, что такое разграничение необходимо для защиты рестораторов, предлагающих качественную, приготовленную на месте еду.